El DANE señaló que el sacrificio del ganado vacuno presentó un incremento de 9,2% en cabezas y 7,7% en peso en canal con respecto a igual periodo de 2010; el aumento más significativo ocurrió en el mes de noviembre con una variación positiva de 9,6%.

Para consumo interno se sacrificaron 619.814 machos, 399.873 hembras y 20.225 terneros. De otra parte, se sacrificaron 2.311 cabezas para exportación que corresponde al 0,2% del total sacrificado. El destino de la carne en canal fue 87,7% a plazas y famas, el 10,1% para supermercados y el 2,2% para el mercado institucional.

Ganado porcino

En el cuarto trimestre de 2011, el sacrificio de ganado porcino presentó una variación positiva de 8,5% respecto al mismo período del año 2010, debido principalmente a un crecimiento en el sacrificio de hembras de 12,9%. La composición del sacrificio porcino por sexo muestra que el 58,7% correspondió a machos y el 41,3% a hembras.

Otras Especies

El sacrificio de otras especies mostró el siguiente comportamiento frente al cuarto trimestre de 2010:

· El sacrificio de ganado caprino registró un incremento de 8,0% al pasar de 4.075 a 4.399 cabezas.

· El sacrificio de ovinos experimentó una variación negativa de 45,3% en cabezas sacrificadas, al presentar un total de 2.395 cabezas.

· Los bufalinos, con 1.747 cabezas sacrificadas presentaron una alza de 35,0%.