Londres presentó la primera hamburguesa ‘probeta’ o de carne creada sintética creada con células madre de la vaca por un profesor de la Universidad de Maastricht Mark Post.

«Tiene una consistencia perfecta aunque le falta sal y pimienta y su sabor es más suave que la hamburguesa normal», señaló una de las primeras personas en probarla.

El chef Richard McGeown, fue el encargado de cocinarlas. Este ‘manjar’, cuyo sabor es similar al de la carne de vaca, está compuesto de una carne fabricada en laboratorio por científicos a partir de células madre de vaca.

La investigación fue financiada por el Gobierno Holandés y 300.000 euros de un empresario anónimo que, según el diario británico, The Guardian, el inversor sería nada menos que el cofundador de Google, Sergey Brin. Los expertos han explicado que, en crudo, es una carne gris con una textura resbaladiza similar a la del calamar o a la de la vieira.

Post, incicó que, actualmente, se está utilizando un 70 por ciento de toda la capacidad agrícola para cultivar carne a través de la ganadería. «Si esto sigue así es necesario crear alternativas, porque sino la carne se convertirá en un alimento de lujo y acabará siendo muy caro», afirmó.

Además dijo que trabajó en conseguir esta hamburguesa durante cinco años. «Más rápido que una vaca”.

En su página web Cultured Beef se reseña que uno de los principales objetivos de la misma es ayudar a erradicar el hambre en el mundo y la consiguiente demanda de carne, que creen que va a aumentar hasta en dos tercios, según datos de la propia FAO. «Esta hamburguesa representa el primer paso crucial para buscar una alternativa sostebible a la producción de carne», subraya.

El proceso de creación de esta carne comienza con la obtención de células madre a partir de los músculos de la vaca. A continuación, se incuban en un caldo nutriente hasta que se multiplican muchas veces. De ahí nace un tejido pegajoso con la consistencia de un huevo cocido. En este caso, se han fabricado 3.000 tiras de carne de laboratorio que, junto a unas 200 piezas de grasa animal –también realizada en el laboratorio– forman la hamburguesa.

El proceso de creación es todavía muy largo y caro pero, según Post, este proceso podría realizarse en seis semanas, contando desde la obtención de las células madre, hasta que la carne esté en el estante del supermercado. Para el científico, la prueba más difícil es la de una sociedad que le gusta pensar que los alimentos que ingieren «son naturales y no provienen de un tubo de ensayo». El primer intento de una hamburguesa de este tipo involucró a ratones y luego se trató de cultivar carne de cerdo antes de colocar la carne de vacuno.

Post explicó al diario ‘The Independent’ que ahora se dedicarán a mejorar esta fórmula. A su juicio, es posible añadir más tejido graso a las fibras para hacerlas más agradables, así como otros nutrientes para hacer la carne sintética más nutritiva e, incluso, más saludable por la reducción de grasas saturadas. Del mismo modo, señaló que la carne picada o de relleno para salchichas deberían ser más fáciles de fabricar que un filete.